13 рецептов идеального ризотто с грибами, курицей, креветками и не только
Приготовить то самое итальянское блюдо из риса проще, чем кажется.
Оглавление
- Секреты идеального ризотто
- Ризотто по-милански
- Ризотто с грибами
- Ризотто с курицей и зеленью
- Ризотто с креветками
- Ризотто с рыбой и шпинатом
- Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром
- Ризотто с баклажанами и помидорами
- Ризотто с кабачками
- Ризотто с тыквой
- Ризотто с грушей и голубым сыром
- Ризотто с лососем
- Ризотто со свёклой
- Ризотто с сельдереем и сыром
Оглавление
- Секреты идеального ризотто
- Ризотто по-милански
- Ризотто с грибами
- Ризотто с курицей и зеленью
- Ризотто с креветками
- Ризотто с рыбой и шпинатом
- Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром
- Ризотто с баклажанами и помидорами
- Ризотто с кабачками
- Ризотто с тыквой
- Ризотто с грушей и голубым сыром
- Ризотто с лососем
- Ризотто со свёклой
- Ризотто с сельдереем и сыром
Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.
Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.
Секреты идеального ризотто
- Для ризотто нужно выбирать круглозёрный крахмалистый рис. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
- В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
- К луку добавляют рис и обжаривают в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
- Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
- Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
- Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
- Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
- На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
- Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
- После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.
Ризотто по-милански
Фото: denio109 / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.
Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.
Ризотто с грибами
Фото: Martin Rettenberger / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.
В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.
Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.
Ризотто с курицей и зеленью
Фото: MShev / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.
Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.
Ризотто с креветками
Фото: AS Foodstudio / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.
Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.
На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.
Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.
Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.
Ризотто с рыбой и шпинатом
Фото: Dawn Gilfillan / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
В сотейнике растопите масло и обжарьте на нём измельчённый лук. Выложите рис и обжаривайте пару минут.
Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте рыбу, нарезанную небольшими кусочками, рубленый зелёный лук и шпинат и перемешайте.
Готовьте ещё немного, пока шпинат не размягчится. При необходимости добавьте в ризотто соль.
Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром
Фото: travellight / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
В сотейнике растопите масло. Выложите туда мелко нарезанный лук, небольшие кусочки бекона и тимьян и готовьте несколько минут, пока лук не смягчится. Добавьте рис и слегка обжарьте.
Постепенно влейте в рис вино и почти весь горячий бульон. Добавьте горошек, оставшийся бульон, соль и перец. Снимите сотейник с огня, добавьте половину козьего сыра и пармезана и перемешайте. Перед подачей посыпьте ризотто оставшимися сырами.
Ризотто с баклажанами и помидорами
Фото: Sprea Publish. Collection / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.
Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.
В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.
Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.
Ризотто с кабачками
Фото: tommaso lizzul / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.
Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.
Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.
Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.
Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.
Ризотто с тыквой
Фото: Kolpakova Svetlana / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.
Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.
На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.
Ризотто с грушей и голубым сыром
Фото: marco mayer / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.
Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.
Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.
Ризотто с лососем
Фото: Alena_Kos / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте кусочками рыбу и обжарьте с половиной масла, солью и перцем. Выложите на тарелку.
Порубите порей. Обжаривайте на оставшемся масле лук и целый чеснок пару минут. Всыпьте рис, перемешайте.
Через 1 минуту влейте вино и дождитесь, когда оно выпарится. Порциями введите бульон.
Уберите зубчики чеснока. Добавьте тёртую лимонную цедру, 1 столовую ложку лимонного сока, тёртый сыр и рубленый укроп.
Ризотто со свёклой
Фото: Julie208 / Depositphotos
Ингредиенты
Приготовление
Половину отварной свёклы пюрируйте, а другую часть мелко нарежьте.
Порубите лук и подрумяньте с маслом. Всыпьте рис, перемешайте. Влейте вино, а через 5 минут начните порциями вводить бульон.
В готовый рис добавьте всю свёклу, тёртую цедру лимона и цитрусовый сок. При подаче украсьте сыром, орехами и зеленью.
Ризотто с сельдереем и сыром
Фото: kochabamba / Shutterstock
Ингредиенты
Приготовление
Мелко нарежьте лук и сельдерей. Обжарьте лук с маслом до мягкости. Смешайте с рисом, приправьте перцем.
Влейте вино и мешайте, пока оно не выпарится. Добавьте сельдерей, а через пару минут начните вводить бульон.
Снимите готовый рис с огня, вмешайте маскарпоне. Если нужно, посолите. При подаче посыпьте пармезаном.
Готовьте также 🤌👨🍳🍝 10 рецептов пасты, с которыми справится кто угодно Как приготовить минестроне из того, что найдётся дома 10 рецептов аранчини — румяных шариков из риса 11 рецептов итальянских ньокки 10 лучших рецептов лазаньи: от классики к экспериментам
Источник