Как приготовить овощное рагу: 10 интересных рецептов

Опубликовано Июл 5, 2024

Используйте кабачки, картошку, перец, горошек и не только.

Оглавление

В чём секрет вкусного овощного рагу
Как готовить овощное рагу: 10 вариантов

Оглавление

В чём секрет вкусного овощного рагу
Как готовить овощное рагу: 10 вариантов

Овощное рагу — универсальное блюдо, которое разовьёт вашу кулинарную фантазию. Вы можете сочетать любые овощи. Главное — помнить о нескольких правилах.

Содержание:

В чём секрет вкусного овощного рагу

Лучше всего нарезать овощи одинаковыми кусочками. Так они равномернее обжарятся и протушатся, а само рагу будет выглядеть красивее.
Есть несколько технологий приготовления блюда. Все овощи можно пожарить или отварить по отдельности, а потом соединить и довести рагу до готовности. Или сначала сделать зажарку (как правило, из лука, моркови и чеснока) и затем поочерёдно добавить остальные ингредиенты. В первом случае овощи будут лучше держать форму.
Если вы выбрали второй способ приготовления, постарайтесь закладывать овощи в правильной последовательности. Иначе рагу может превратиться в бесформенную массу. Вначале добавляйте более твёрдые овощи, например картошку, перец или тыкву. А через некоторое время выкладывайте мягкие ингредиенты: помидоры, горошек, зелень.
Чтобы в процессе приготовления овощи не подгорели, можно подлить в рагу немного воды или бульона. Особенно если в составе блюда нет сочных, водянистых овощей.
Из-за длительного нагревания вкус и запах приправ могут измениться. Поэтому добавляйте их в середине приготовления или ближе к концу. Тогда блюдо получится более ароматным.

Как готовить овощное рагу: 10 вариантов

Как уже было сказано, рагу можно приготовить из любых продуктов, которые найдутся на кухне. Но если привычные сочетания овощей вам поднадоели, попробуйте эти интересные блюда.

1. Овощное рагу с брюссельской капустой, кукурузой и тыквой

Фото: C Teubner / Shutterstock

Ингредиенты

300 г брюссельской капусты;

соль — по вкусу;

150 г тыквы;

1 морковь;

1 лук-порей;

3 столовые ложки оливкового масла;

250 г консервированной кукурузы;

100 г замороженного, свежего или консервированного зелёного горошка;

½ красного болгарского перца;

1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;

несколько веточек укропа;

несколько веточек петрушки.

Приготовление

Разрежьте брюссельскую капусту пополам или оставьте целой, если она мелкая. Отварите капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте очищенную тыкву и морковь крупными кубиками, а лук — кольцами. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук. Добавьте тыкву и морковь, влейте немного жидкости из-под кукурузы и тушите под крышкой на умеренном огне около 10 минут.

Добавьте к овощам горошек и нарезанный кубиками перец и готовьте ещё 7 минут. Выложите в сковороду капусту и кукурузу, добавьте соль, «Итальянские травы» и рубленую зелень. Перемешайте и тушите ещё 5 минут.

Попробуйте 😋 10 потрясающих способов приготовить тыкву в духовке

2. Овощное рагу с картошкой, грибами и красным вином

Фото: Slawomir Fajer / Shutterstock

Ингредиенты

280 г мелких шампиньонов;

900 г картофеля;

1 луковица;

3 моркови;

2 стебля сельдерея;

2 зубчика чеснока;

2 столовые ложки растительного масла;

½ чайной ложки сушёного розмарина;

½ чайной ложки сушёного тимьяна;

½ чайной ложки молотого чёрного перца;

3 столовые ложки томатной пасты;

2 столовые ложки соевого соуса;

1 столовая ложка муки;

180 мл сухого красного вина;

1 л воды или овощного бульона;

2 лавровых листа;

соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте грибы и картошку крупно, а лук, морковь и сельдерей — мельче. Пропустите чеснок через пресс.

Обжаривайте грибы в масле 5 минут. Добавьте лук, морковь и сельдерей, а через 5 минут — чеснок, специи, томатную пасту и соевый соус. Готовьте пару минут.

Введите муку. Влейте вино и мешайте, пока оно не выпарится. Закиньте картофель, влейте воду, добавьте лавровые листья. После закипания тушите 45 минут или до мягкости всех овощей. Уберите лаврушку и посолите блюдо.

Узнать подробности →

3. Пряное овощное рагу с цветной капустой, картошкой, нутом и шпинатом

Фото: Martin Turzak / Shutterstock

Ингредиенты

1 кочан цветной капусты;

соль — по вкусу;

800 г картофеля;

2 зубчика чеснока;

1 зелёный перец чили;

1 луковица;

1 морковь;

2 столовые ложки оливкового масла;

2 столовые ложки сливочного масла;

1 чайная ложка куркумы;

1 чайная ложка молотого кориандра;

1 чайная ложка семян горчицы;

1 чайная ложка молотого имбиря;

1 чайная ложка приправы карри;

350 г отварного или консервированного нута;

250 г шпината.

Приготовление

Разберите капусту на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте 150 мл жидкости, в которой варилась капуста.

Почистите картошку и нарежьте крупными кусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте чеснок и чили тонкими кружочками, лук — полукольцами, морковь — кусочками В сковороде разогрейте два вида масла на слабом огне и обжарьте эти овощи до мягкости.

Добавьте куркуму, кориандр, горчицу, имбирь, карри и соль, перемешайте и готовьте пару минут. Выложите в сковороду капусту и картошку, влейте оставшуюся от капусты воду и тушите около 10 минут. Добавьте нут и шпинат и готовьте, пока зелень не размягчится.

Сохраните идеи 🥘 10 очень аппетитных запеканок из цветной капусты

4. Пепероната — итальянское овощное рагу из перца

Фото: Dementieva Iryna / Shutterstock

Ингредиенты

1 луковица;

6 болгарских перцев;

3 столовые ложки оливкового масла;

3 зубчика чеснока;

180 мл красного вина;

несколько веточек петрушки;

несколько веточек базилика;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук полукольцами, а перцы — полосками. Обжарьте лук в разогретом масле. Закиньте целый чеснок, готовьте минуту.

Убавьте огонь. Положите на лук перцы и не перемешивайте. Можно добавить пару мелко нарезанных томатов. Готовьте под крышкой 10 минут, иногда встряхивая сковороду. Овощи должны смягчиться.

Влейте вино и тушите 5–10 минут без крышки. Выключите огонь. Добавьте рубленую зелень, соль и чёрный перец.

Узнать подробности →

5. Овощное рагу с кабачками, баклажанами, помидорами и перцем

Фото: nblx / Shutterstock

Ингредиенты

2 баклажана;

3 кабачка;

3 красных или жёлтых перца;

3 столовые ложки оливкового масла;

2 красные луковицы;

4 зубчика чеснока;

½ пучка базилика;

несколько веточек тимьяна;

6 помидоров;

400 г томатов в собственном соку;

1 столовая ложка бальзамического уксуса;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

½ лимона.

Приготовление

Нарежьте баклажаны, кабачки и перцы крупными кусочками. Разогрейте в сковороде 2 ложки масла на среднем огне. Обжаривайте овощи, помешивая, около 5 минут, пока они не станут румяными и мягкими. Выложите овощи в миску.

Нарежьте лук четвертинками, а чеснок — пластинками. Влейте в сковороду оставшееся масло и выложите туда лук, чеснок, измельчённые стебли базилика, а также листья тимьяна. Обжаривайте, помешивая, 10–15 минут.

Выложите обратно в сковороду баклажаны, кабачки и перцы. Добавьте крупно нарезанные свежие помидоры, консервированные томаты, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне 30–35 минут.

Добавьте целые листья базилика, мелко натёртую лимонную цедру и, при необходимости, соль. Перемешайте и готовьте ещё минуту.

Узнайте 🍆 Как приготовить идеальный рататуй в духовке и на плите

6. Овощное рагу с брокколи, стручковой фасолью и кокосовым молоком

Фото: Nina Firsova / Shutterstock

Ингредиенты

1 кочан брокколи;

200 г стручковой фасоли;

1 болгарский перец;

1 морковь;

1 луковица;

1 столовая ложка растительного масла;

400 мл кокосового молока;

3 столовые ложки пасты карри;

2 чайные ложки рыбного соуса;

250 мл овощного бульона или воды;

3 столовые ложки зелёного горошка.

Приготовление

Разберите брокколи на соцветия. Если фасоль замороженная, заранее оттайте её, если свежая — разрежьте на части. Нарежьте перец и морковь средними кусочками, лук — мелкими.

Обжаривайте лук, морковь и перец в масле около 5 минут и выложите. Влейте в сковороду 100 мл кокосового молока, кипятите пару минут. Введите карри, готовьте ещё 1–2 минуты.

Влейте остатки молока, рыбный соус и бульон или воду. Доведите до кипения и готовьте 6 минут или подольше.

Добавьте зажарку, брокколи, фасоль и горошек. Тушите несколько минут до мягкости.

Узнать подробности →

7. Овощное рагу с кабачками и кукурузой

Фото: MShev / Shutterstock

Ингредиенты

2 кабачка;

2 болгарских перца;

1 морковь;

3 зубчика чеснока;

1 луковица;

3 помидора;

2 столовые ложки растительного масла;

150 г замороженной кукурузы;

250 мл воды;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте средними кусочками кабачки, перцы и морковь. Измельчите чеснок и лук. Помидоры очистите и тоже нарежьте.

Обжарьте лук в масле. Добавьте чеснок, а через 30 секунд — кабачки, перцы и морковь. Готовьте несколько минут.

Закиньте помидоры и кукурузу, влейте горячую воду. Когда закипит, тушите под крышкой 20 минут или до мягкости овощей. Приправьте солью и перцем.

Узнать подробности →

8. Овощное рагу c сельдереем, помидорами и стручковой фасолью

Фото: Iuliia Kochenkova / Shutterstock

Ингредиенты

1 луковица;

1 красный болгарский перец;

2 черешка сельдерея;

2 зубчика чеснока;

600 г помидоров;

4 столовые ложки оливкового масла;

300 г стручковой фасоли;

несколько веточек петрушки;

несколько веточек укропа;

½ чайной ложки сушёного тимьяна;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами, очищенный от семян перец — тонкими полосками, а сельдерей — крупными дольками. Измельчите чеснок.

Опустите ненадолго помидоры в кипяток, переложите в ледяную воду и очистите от шкурки. Затем разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.

Разогрейте в сковороде масло на умеренном огне и обжарьте лук и чеснок. Добавьте перец, сельдерей и стручковую фасоль и обжаривайте 2–3 минуты. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите около 10 минут.

Добавьте помидоры, измельчённую зелень, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте и тушите овощи под крышкой ещё примерно 15 минут, периодически помешивая.

Сделайте собственный соус 🍅 4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров

9. Овощное рагу с машем

Фото: teleginatania / Shutterstock

Ингредиенты

200 г маша;

800 мл воды;

2–3 картофелины;

1 морковь;

1 болгарский перец;

150 г помидоров черри;

1 кусочек имбиря;

1 острый перец;

1 лимон;

1 столовая ложка растительного масла;

½ чайной ложки семян фенхеля;

1 чайная ложка тмина;

1 чайная ложка семян горчицы;

½ чайной ложки молотого кориандра;

соль — по вкусу;

зелень — по вкусу.

Приготовление

Отварите маш в воде за 20–25 минут. Нарежьте картошку, морковь, сладкий перец и черри. Добавьте к бобовым овощи, кроме помидоров. Готовьте 10–15 минут.

Затем протушите с томатами ещё 5 минут. Подливайте воду, если нужно.

Натрите имбирь, измельчите острый перец без семян, выжмите 2–3 столовые ложки лимонного сока.

Чуть-чуть обжарьте на разогретом масле фенхель, тмин и горчицу. Закиньте имбирь, острый перец и кориандр. Спустя пару минут выложите всё это в рагу.

Приправьте солью и лимонным соком, готовьте 2 минуты. Подавайте с рубленой зеленью.

Узнать подробности →

10. Овощное рагу с горошком, артишоками и белым вином

Фото: Gestiafoto / Shutterstock

Ингредиенты

10 помидоров;

8 столовых ложек оливкового масла;

4 зубчика чеснока;

4 моркови;

2–3 картофелины — опционально;

6 веточек тимьяна;

4 сушёных лавровых листа;

300 мл белого вина;

1 кг замороженного зелёного горошка;

2 пучка зелёного лука;

1 пучок укропа;

400 г консервированных артишоков;

соль — по вкусу.

Приготовление

Залейте помидоры кипящей водой на пару минут, затем слейте жидкость и очистите овощи от шкурки. Разрежьте их на четвертинки, удалите семена и нарежьте помидоры небольшими кубиками.

Разогрейте масло на сковороде, выложите измельчённый чеснок и нарезанную кубиками морковь и обжаривайте 5 минут. Можно положить картошку. Добавьте помидоры, тимьян, лаврушку и вино и готовьте ещё 5 минут.

Выложите к овощам горошек, нарезанную зелень и артишоки. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут. Выньте лавровые листья, приправьте рагу солью и хорошо перемешайте.

Готовьте также 🥔🧄🌶️ Как приготовить минестроне из того, что найдётся дома Как приготовить молодую картошку в духовке и на плите: 10 аппетитных блюд 15 необычных овощных салатов Как сделать необычные яичницы в овощах Лучшие овощные запеканки на любой вкус
Источник