Рецепт: Баклажаны с овощами по-китайски — В кисло-сладком соусе

Ингредиенты:
баклажаны — 3 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
соевый соус — 3 ст.л.;
сахар — 1 ст. л.;
уксусная эссенция 70% — пол.ч. ложки;
кинза — по вкусу;
масло кунжутное — 1 ч.л.;
кориандр молотый — по вкусу;
чеснок — 4 зубчика;
крахмал — 2 ст. л.;
соль — 1 десертная л.;
кетчуп — 2 ст.л.;
красный молотый перец — 1 ч.л.;
имбирь — по вкусу
Способ приготовления: Это блюдо я научилась готовить, когда еще была маленькой, примерно в 13 лет и до сих пор оно является одним из моих любимых и еще оно очень красивое, яркое, поэтому украсит любой праздничный стол!

Расскажу и покажу вам все секретики этого настоящего китайского блюда, потому что именно китайцы и научили меня его готовить.

Итак, вначале выкинем ненужную горечь из баклажан. Для это нужно нарезать овощ на крупные кубики и присолить их, хорошенечко размешав и равномерно распределив соль. Берите хорошие, молодые, крупные баклажаны! Это важно! Нужно, чтобы они держали форму.

Оставляем баклажаны на 30 минут. Тем временем, займемся приготовлением соуса.

Берем кетчуп, уксус, сахар, соевый соус, красный молотый перец и добавляем в него крахмал. Крахмал может быть любой. У меня есть три вида. Это кукурузный, бобовый и картофельный. Я остановилась на бобовом.
Тщательно размешиваем наш замут, главное, чтобы не было комочков.

Когда пройдет 30 минут, возвращаемся к баклажанам. Лишнюю влагу и сок убираем, аккуратно отжимаем их. И посыпаем крахмалом так, чтобы каждый кусочек был облеплен им. Лучше всего эту процедуру делать руками, так надежнее.

Ну а теперь раскаливаем сковородку (у меня вок) и заливаем растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы эффект баклажан получился, как во фритюре. Поэтому, сковороду не забиваем всеми баклажанами, а делаем в два захода. Вначале прожариваем одну часть, вынимаем на салфетку и закидываем вторую часть.

У баклажан должна получиться румяная, хрустящая корочка.

Далее, лишнее масло сливаем и оставляем немного для жарки остальных овощей.

Добавляем молотый кориандр и ждем, когда масло станет ароматным и только тогда закидываем лук, и жарим до полуготовности. Лук режем крупно, полукольцами.

С помощью шумовки вынимаем лук в отдельную тарелку и начинаем жарить болгарский перец.

У меня он сочный и мясистый, порезанный дольками.

Также, жарим до полуготовности.

Теперь, закидываем баклажаны, лук к болгарскому перцу и заливаем все нашим соусом. Жарим все под открытой крышкой минуты 2 на сильном огне.
Вся прелесть китайской кухни в том, что, практически все блюда готовятся быстро и на сильном огне.

Закидываем мелко нарубленный чеснок, натертый имбирь, заливаем кунжутное масло, нарезанную кинзу, перемешиваем все вместе с овощами и выключаем огонь. Закрываем крышку и ждем 2 минуты.

Все, блюдо готово!
Когда подаете к столу, то можно нарядить наши баклажаны в кисло-сладком соусе щепоткой кунжутных семян.

У меня, к сожалению, их не оказалось( Но, ничего страшного, потому что блюдо получилось безумно вкусным, ароматным, пикантным и легким.
Пробуйте, это очень вкусно!

Время приготовления: 40 мин. Примерная стоимость порции: 200 руб.
Источник