Рецепт: Колбаса из молок красных рыб — в коптильне
Ингредиенты:
молоки лососевых рыб — 1 кг;
соль — 23 гр;
перец черный молотый — 0,5 ч.л.;
кориандр молотый — 0,5 ч.л.;
коллагеновая оболочка — по необходимости
Способ приготовления: Поделюсь с вами оригинальным рецептом необычной колбасы, которую практически невозможно найти на просторах интернета. Увидела только один вариант и то человек отмечал, что делал по вдохновению прм из головы.
И я решила повторить подвиг первопроходца.
Так как недавно приобрела пару килограмм молок красных рыб, стоял вопрос о их использовании, и почти фантастический рецепт был впору.
На 1 килограмм молок берем 23 грамм соли (в том числе нитритную соль) и щепотку сахара.
Из специй берем только черный перец горошком (или смесь перцев) и кориандр.
Перемалываем в кофемолке.
Соль и специи добавляем к молокам.
Оставляем просолиться на сутки в холодильнике.
Колбасу я делала в коллагеновой оболочке.
Оболочки замачиваем в воде.
Набиваем оболочки молоками.
Вот такие они получаются.
Для коптильни заранее приготовим щепу — замочим ее.
Мы использовали смесь ольховой щепы с добавлением дубовой щепы.
Раскладываем на решетки коптильни и коптим при 60 градусах 2 часа.
Вот такую вкусную ароматную и красивую колбасу получаем.
Даем ей полностью остыть и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 2 ч.
Источник