Варим студень мечты
Варим студень мечты
Эти нюансы обеспечивают максимальное извлечение полезных веществ и делают продукт более ценным для организма.
1. Хвосты, лапы, хрящи.
Используйте части, богатые соединительной тканью: кости с суставами, хрящи, куриные лапки, говяжьи хвосты, шеи, мозговые кости. Именно они содержат больше всего коллагена.
2. Не давайте кипеть.
После закипания максимально убавьте огонь — важна длительная варка на медленном огне! Бульон должен едва «пыхтеть». Это позволяет коллагену медленно переходить в желатин и вытягивает минералы из костей. Время: для бульона — 2 — 4 часа; для холодца — 4 — 8 часов (в зависимости от сырья).
3. В начале варки обязательно снимайте пену
Бульон должен быть чистым и прозрачным.
4. Добавьте чуть-чуть яблочного уксуса.
Небольшое количество яблочного уксуса (1 — 2 столовые ложки на большую кастрюлю) в начале варки помогает лучше вытянуть минералы и коллаген из костей. Уксус не чувствуется в готовом продукте.
5. Минимум соли и специй.
Добавляйте соль по минимуму в конце приготовления. Используйте натуральные специи (перец горошком, лавровый лист, лук, морковь, зелень), чтобы не перегружать организм лишними добавками и натрием.
6. Охлаждение и снятие жира.
После остывания снимите застывший жир с поверхности. Это снижает калорийность и делает продукт легче для пищеварения.
