12 рецептов вкусного лагмана

Опубликовано Фев 23, 2024

Лучшие версии сытного среднеазиатского блюда с бараниной, говядиной или индейкой.

Содержание:

1. Классический лагман

Фото: Ratov Maxim / Shutterstock

Ингредиенты

2 луковицы;

3 моркови;

1 болгарский перец;

4 столовые ложки растительного масла;

700 г баранины;

4 помидора;

2 стакана воды;

соль, сахар, чёрный перец — по вкусу;

5 картофелин;

2 лавровых листа;

по 2 веточки базилика, укропа, петрушки, кинзы, зелёного лука;

400 г лапши для лагмана.

Приготовление

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой. В разогретый казан с толстыми стенками налейте масло, примерно через 2 минуты выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и перец, готовьте на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Разрежьте мясо на куски толщиной примерно 2 см и добавьте его в казан к овощам. Жарьте мясо до образования корочки.

Добавьте к мясу и овощам помидоры и тушите всё около 5 минут. Влейте воду, высыпьте соль, сахар, чёрный перец, накройте казан крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 15 минут.

Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

2. Лагман по‑узбекски

Фото: Dmitriy Halacevich / Shutterstock

Ингредиенты

300 г мякоти говядины;

1 морковь;

1 луковица;

3 столовые ложки растительного масла;

соль — по вкусу;

1 зелёная редька;

150 г капусты;

2 стебля зелёного сельдерея;

1 сладкий перец;

1 помидор;

1 острый перец;

1 чайная ложка молотого кориандра;

½ чайной ложки сухой аджики;

1 чайная ложка сухой паприки;

1 столовая ложка томатной пасты;

2 зубчика чеснока;

2–3 стакана воды;

400 г лапши для лагмана;

по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кусочками (примерно 2 см толщиной), морковь — кубиками, а лук — тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в казане, положите туда мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Немного посолите. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте зелёную редьку и капусту небольшими квадратиками. Порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, а острый перец измельчите.

Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидор. Обжаривайте всё вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Готовьте ещё 3–4 минуты. Мелко порежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем положите в казан капусту, редьку и сельдерей и перемешайте. Залейте всё водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны развариться). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам, залейте ваджой (мясо с овощами) и посыпьте мелко порезанной зеленью.

Супы с домашней лапшой, которые согреют в холодный день

3. Лагман по‑уйгурски

Фото: Ratov Maxim / Shutterstock

Ингредиенты

600 г говядины или баранины;

3 столовые ложки растительного масла;

соль — по вкусу;

1 луковица;

1 морковь;

1–2 баклажана;

3 помидора;

2–3 болгарских перца;

приправа для лагмана — по вкусу;

чеснок — по вкусу;

400 г лапши для лагмана;

1 стакан бульона от лапши;

по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан налейте растительное масло, положите в него мясо и обжарьте до золотистого цвета. Посолите по вкусу.

Порежьте овощи кубиками. Сперва к мясу добавьте репчатый лук и морковь. Затем выложите в казан баклажаны. После добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Высыпьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут.

Добавьте в казан с овощами бульон из‑под лапши. Тушите всё до готовности примерно 20–30 минут.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо с овощами. Мелко порубите зелень и посыпьте сверху.

4. Лагман со свининой

Фото: Dzmitry Held / Shutterstock

Ингредиенты

500 г свинины;

3 столовые ложки растительного масла;

1 луковица;

2 моркови;

1 болгарский перец;

½ зелёной редьки;

2 помидора;

1 щепотка зиры;

3 стакана воды;

2 картофелины;

соль — по вкусу;

200 г лапши для лагмана;

петрушка, укроп, зелёный лук — по вкусу;

2 зубчика чеснока.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло, добавьте мясо. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут.

Порежьте лук полукольцами и добавьте его к мясу. Нарубите морковь кубиками, положите в казан и перемешайте. Перец тоже нарежьте кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите редьку и положите её в казан. Перемешайте.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, порежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам в казане.

Вскипятите воду и влейте её в казан. Растолките зиру в ступке и добавьте в воду. Закройте казан крышкой и дайте мясу и овощам повариться на медленном огне 40 минут.

Почистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте его, когда мясо с овощами будут готовы. Варите всё ещё 10–15 минут. Посолите по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, положите в неё лапшу и варите 10–15 минут. Мелко порубите зелень и чеснок. Готовую лапшу разложите по тарелкам, добавьте мясо с овощами и посыпьте зеленью и чесноком.

5. Диетический лагман с индейкой

Фото: Ekaterina Rubtsova / Shutterstock

Ингредиенты

1 кг индейки;

3 столовые ложки растительного масла;

4 помидора;

2 луковицы;

2 моркови;

1 болгарский перец;

200 г тыквы;

по 4 веточки укропа, петрушки и кинзы;

соль, перец — по вкусу;

1 стакан консервированной или отварной красной фасоли;

200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Индейку нарежьте кубиками среднего размера (около 3 см). Налейте в разогретый казан масло, добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не станет белым.

Нарежьте помидоры и лук кубиками, добавьте к индейке и обжаривайте 5–10 минут.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте болгарский перец полосками, а тыкву — небольшими кусочками. Положите всё в казан и обжаривайте 5 минут.

Мелко порубите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, посолив и поперчив по вкусу. В конце добавьте фасоль.

В кипящую воду закиньте лапшу и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

6. Лагман в мультиварке

Фото: Mikhail_Dragunov / Shutterstock

Ингредиенты

700 г мякоти говядины;

3 столовые ложки растительного масла;

1 луковица;

3 помидора;

2 моркови;

2 картофелины;

1 болгарский перец;

сладкая молотая паприка, чёрный молотый перец, соль — по вкусу;

2 зубчика чеснока;

1 стакан воды;

1 пучок укропа или петрушки;

200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать.

Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок. Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45–50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте её зеленью.

В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10–15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами.

Как испечь шарлотку, манник и другие вкусные пироги в мультиварке

7. Ковурма‑лагман

Фото: Anna Lurye / Shutterstock

Ингредиенты

350 г говядины;

3 столовые ложки растительного масла;

1 стакан воды;

1 луковица;

3 зубчика чеснока;

соль — по вкусу;

1 морковь;

1 болгарский перец;

1 перец чили;

молотый кориандр — по вкусу;

2 помидора;

1 горсть спаржевой фасоли;

1 чайная ложка томатной пасты;

400 г лапши для лагмана;

Сейчас читают

Как перенести Android-приложения на SD-карту

Ночные пробуждения: причины, поводы для беспокойства,…

2 яйца;

по 4 веточки укропа, петрушки и кинзы.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее мясо будет готово). В разогретый казан влейте масло, положите мясо и обжарьте его до коричневой корочки. Налейте воду и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Посолите по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и обжаривайте ещё 15 минут, постоянно помешивая.

Нарежьте помидоры и спаржевую фасоль не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Отварите лапшу для лагмана и слейте воду. В отдельной миске взбейте яйца и приготовьте из них омлет. Добавьте готовую лапшу к вадже, жарьте всё вместе 15 минут, постоянно помешивая. Омлет порежьте полосками и добавьте их в казан. Готовьте ещё 5 минут, а после посыпьте рубленой зеленью.

8. Лагман с курицей

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

500 г куриного филе;

1 морковь;

1 луковица;

1 болгарский перец;

2–3 картофелины;

острый перец — по вкусу;

3 столовые ложки растительного масла;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

1 чайная ложка уцхо‑сунели;

2 столовые ложки томатной пасты;

2 помидора;

2 зубчика чеснока;

800 мл воды;

250 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте филе кусочками, морковь, лук, сладкий перец и картошку — мелкими кубиками, а острый перец — колечками.

Разогрейте масло в казане на высоком огне. Обжарьте мясо, чтобы оно поменяло цвет с розового на светло‑коричневый.

Закиньте лук с морковью и болгарским перцем. Через несколько минут добавьте картофель и острый перец. Всыпьте соль, чёрный перец и уцхо‑сунели. Можно использовать и другие специи на ваш вкус.

Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Тушите ещё несколько минут. Мелко порубите помидоры и чеснок, выложите в казан.

Спустя 5 минут влейте воду. Готовьте под крышкой на умеренном огне, пока овощи не станут мягкими. Отварите лапшу и подавайте с овощами и мясом.

9. Лагман с мясом и грибами

Фото: Soleskz / Shutterstock

Ингредиенты

300 г говядины или баранины;

3–4 столовые ложки соевого соуса;

1 столовая ложка крахмала;

1–2 столовые ложки воды;

1 маленькое яйцо;

400 г шампиньонов;

3 зубчика чеснока;

1 болгарский перец;

2 помидора;

2 луковицы;

100 мл растительного масла;

1 чайная ложка сычуаньского перца;

1 столовая ложка кориандра;

соль – по вкусу;

1 столовая ложка томатной пасты;

500 мл воды;

300 г лапши для лагмана.

Приготовление

Порубите мясо. Смешайте половину соевого соуса, крахмал, разведённый водой, и яйцо. Влейте к мясу, перемешайте и маринуйте полчаса.

Нарежьте грибы и чеснок пластинками, перец и помидоры — средними кусочками, лук — полукольцами или кусочками.

Разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки. Всыпьте грибы, а через несколько минут — лук. Готовьте на сильном огне, чтобы из шампиньонов выпарилась жидкость.

Добавьте помидоры, специи и томатную пасту. Готовьте несколько минут. Влейте соевый соус, закиньте болгарский перец и чеснок. Влейте воду и доведите до кипения.

Отварите лапшу и подавайте с овощами и мясом.

10. Лагман с говядиной, пекинской капустой и соевым соусом

Фото: zhenia ermakovec / Shutterstock

Ингредиенты

800 г говядины;

смесь перцев — по вкусу;

6–7 столовых ложек соевого соуса;

3 болгарских перца;

2–3 моркови;

2–3 луковицы;

400 г пекинской капусты;

5 зубчиков чеснока;

50 г курдючного жира;

2 столовые ложки томатной пасты;

соль — по вкусу;

2 л воды;

400 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте мясо кусочками, перемешайте с молотым перцем и соевым соусом. Оставьте мариноваться на 1 час.

Нарежьте кусочками болгарские перцы, морковь, лук и капусту. Измельчите чеснок.

Растопите в казане курдючный жир на сильном огне. Обжаривайте говядину около 15 минут. Всыпьте лук, а через несколько минут — капусту. Готовьте 10 минут.

Закиньте морковь, немного пожарьте. Добавьте болгарский перец, через 5 минут введите томатную пасту, соль и смесь перцев. Залейте водой и тушите полчаса.

В конце добавьте чеснок и отварную лапшу.

11. Лагман со свининой в мультиварке

Фото: Natalia Hanin / Shutterstock

Ингредиенты

600 г свинины или говядины;

3 картофелины;

1 морковь;

1 луковица;

1 болгарский перец;

1 зелёная редька;

2–3 столовые ложки растительного масла;

2 столовые ложки томатной пасты;

соль — по вкусу;

1 чайная ложка хмели‑сунели;

600 мл воды;

300 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте мясо и картошку средними кусочками, а морковь, лук, перец и редьку — небольшими. Подогрейте масло в режиме «Жарка». Готовьте мясо около 15 минут.

Закиньте лук с морковью, обжаривайте пару минут. Добавьте перец и томатную пасту. Приправьте солью и хмели‑сунели.

Спустя 7–8 минут всыпьте картошку и редьку, влейте воду. Закройте крышку, установите режим «Варка» на 40 минут.

Отварите лапшу, разложите по тарелкам и залейте ваджой.

12. Лагман с фаршем

Фото: Hihitetlin / Shutterstock

Ингредиенты

2 моркови;

2 картофелины;

1 болгарский перец;

1 стебель сельдерея;

2 луковицы;

3–4 зубчика чеснока;

3 столовые ложки растительного масла;

500 г мясного фарша;

соль — по вкусу;

смесь перцев — по вкусу;

2 столовые ложки томатной пасты;

600 мл воды;

300 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте морковь, картошку, перец и сельдерей кусочками, лук — кольцами. Измельчите чеснок.

Разогрейте масло и немного поджарьте мясо с луком. Добавьте остальные овощи, приправьте солью и смесью перцев. Обжаривайте 5–7 минут.

Введите томатную пасту. Влейте воду и тушите до мягкости овощей. Подавайте с отварной лапшой.

Бонус: домашняя лапша для лагмана

Фото: picturepixx / Shutterstock

Ингредиенты

400 г пшеничной или гречневой муки;

3 яичных желтка;

½ стакана молока.

Приготовление

Просейте муку, добавьте в неё желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Мешать надо тщательно около 15 минут. После того как тесто станет достаточно крутым, уберите его в холодильник на 2 часа.

Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.

Если хотите, можете не резать, а вытягивать лапшу.

Хранение

Если вы не будете использовать лапшу сразу, высушите её. Застелите ровную поверхность салфетками и выложите сверху присыпанную мукой лапшу. Убедитесь, что полоски не склеились: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Потом переложите их в пакет и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Или поместите подсушенную лапшу на доски и уберите в морозильник. В таком виде она может лежать несколько месяцев.

Для хранения при комнатной температуре (не больше месяца) сушить заготовки надо дольше — около суток. После этого лапша станет жёсткой и ломкой.

10 мегапростых блюд из трёх ингредиентов

Как приготовить вкусные хинкали: лучшие рецепты теста и начинки

10 по-настоящему оригинальных блюд из обычной картошки

Как сделать вкусные и сочные домашние пельмени

10 рецептов пасты, с которыми справится кто угодно

Источник